天氣越來越冷，大家也感受到了濃濃的冬意。在疾病多發(fā)的冬季，不妨喝些茶，既可防秋燥、秋乏，又能強(qiáng)體養(yǎng)生。
冬季多喝茶，消除疲勞，殺菌消炎，生津利尿，而白茶也是最適合秋季飲用的茶。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，存的越久口感越是醇厚濃香，存放的時(shí)間越長，其藥用價(jià)值越高。然而新白茶也不賴，其清香不遜綠茶。
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義：制作最為簡單自然，工序最少。
白茶雖工藝至簡，但內(nèi)涵卻很豐富。
關(guān)于白茶的幾個(gè)核心問題：工藝、品類、等級、樹種，你都了解嗎?下面就用數(shù)字來解析這幾個(gè)問題。
兩大傳統(tǒng)制作工藝
a、日曬
b、陰干
白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、
三大品類
因制作原料的樹種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶
a、小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
b、大白茶，是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產(chǎn)量高。大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
c、水仙白茶，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初誕生于建陽小湖鎮(zhèn)，采用閩北水仙樹種制作，同時(shí)也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時(shí)間最晚的，采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
肆個(gè)等級
白茶根據(jù)采摘時(shí)間和鮮葉形態(tài)，又分為四個(gè)等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
a、白毫銀針 以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
特點(diǎn)：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時(shí)氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
b、白牡丹 以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
特點(diǎn)：花香高揚(yáng)，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點(diǎn)，又帶有特定的香氣。
c、貢眉 以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細(xì)嫩。
特點(diǎn)：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
d、壽眉 以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。
特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會(huì)產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
六大核心樹種
菜茶、 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
這六大核心樹種分布區(qū)域較廣。比如菜茶，在建陽、政和、福鼎(包括當(dāng)?shù)氐耐敛?、武夷山、福安等多個(gè)福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布，福建轄區(qū)之外也有很多，比如江西等地。
沖泡方法：
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)：
一般投茶量：5～7g(三四人飲);
適宜水溫：100℃;
適宜器具：蓋碗、紫砂壺;
人群：老少皆宜;
時(shí)序：四季皆宜。
那么為什么冬天要多喝白茶呢?
一、白茶可預(yù)防感冒
冬季早晚溫差大，稍不注意就容易感冒，而白茶可以預(yù)防感冒。
白茶的抗菌能力很強(qiáng)，用白茶漱口可以過濾病毒防止感冒，并預(yù)防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血壓。
白茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，常用白茶漱口或是直接飲用都有預(yù)防流感的作用。
二、白茶可暖體抗寒
秋冬時(shí)節(jié)，人體的陽氣減弱，對能量和營養(yǎng)的要求比較高。在涼涼的秋季泡上一杯暖暖的老白茶，不僅可以暖身體，還能夠預(yù)防疾病。
白茶甘溫，可養(yǎng)陽氣，且茶湯的顏色胭紅，給人溫暖的感覺。
三、白茶可幫助消化
白茶有去油膩，幫助腸胃消化的功效，可以促進(jìn)食欲，并強(qiáng)壯心臟功能。
對于很多上班族來說，經(jīng)常吃外賣，飲食過于油膩會(huì)有胃脹和反胃的情況，多喝白茶，可以減少油膩，促進(jìn)消化。
四、白茶可去脂減肥
在冬天天氣寒冷之后，很多人會(huì)不自覺中會(huì)多吃食物來為身體儲能，因此很多人就開始擔(dān)心肥胖問題。冬季喝白茶還可以減肥。
白茶能夠明顯抑制脂肪細(xì)胞中的合成酶活性，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。
冬天是一個(gè)適合養(yǎng)生的季節(jié)，喝茶可以養(yǎng)生，而喝老白茶也是正當(dāng)令，三五年的老白茶少了寒涼，進(jìn)而平和，既可暖體又能生津。
老白茶經(jīng)過歲月的沉淀，其營養(yǎng)成分如維生素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最豐富的，具有清熱、消暑、解毒的作用。
五、冬煮白茶
白茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可養(yǎng)人體陽氣、增強(qiáng)人體的抵抗力。煮一壺老白茶，細(xì)品慢飲，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。
煮茶的時(shí)候優(yōu)先選擇緊壓茶，因其緊壓的形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。
等級比較低的白茶，比如壽眉與貢眉，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時(shí)候更容易出味道，比較建議煮。如若是陳化過后，比如老壽眉，就再好不過啦!
等級比較高的白茶，比如白毫銀針與白牡丹，建議至少陳化2年再煮才更有韻味。新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。
在閩東民間，自古以來就有著用老白茶防感冒、潤腸道的土方，也流傳著“三年茶，五年藥，七年寶”的說法。
三年以上的白茶就可以算是老白茶了，老白茶少了寒涼，進(jìn)而平和。儲存一段時(shí)日的老白茶，此時(shí)香氣與滋味都會(huì)愈加飽滿。這時(shí)喝老白茶正當(dāng)令，既除體熱又生津液。
白茶入肺，起到養(yǎng)肺清肺益氣的作用。中醫(yī)講肺主皮毛，冬季喝老白茶還可以滋養(yǎng)皮膚。霜降之日，為自己、為家人、朋友泡上一壺老白茶以養(yǎng)生!
六、老白茶如何煮飲更好喝?
老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，10克的茶大概加500ml水，煮開之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個(gè)人喜好的濃淡調(diào)整茶量和煮的時(shí)間即可。煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。
老白茶屬于陳茶，耐泡型。根據(jù)自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
開火煮開，然后小火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。茶湯甘甜出乎意料。
茶水比例：
5-7克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上。三道是精華。當(dāng)然每次最好不好壺里湯出完，留部分再加水再煮。
茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉，味道會(huì)更好。
調(diào)查研究證實(shí)：老白茶其實(shí)是一味中藥，祛風(fēng)散寒，補(bǔ)血益氣，干燥的秋季喝點(diǎn)它再好不過，既能溫暖身體，又能輕松病，何樂而不為!
來源： 澤青茶道
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